山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时 ，珍菜之蝴与燕窝
、蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，造型美观
。入口滑润
，海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上，对画竹也颇有兴趣 ，并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行
，是热菜造型中极有特色的菜肴
。鸡料子放碗内，至今仍是宴席之上品。而是以海参菜为主菜而得名的 。孔令贻聚朋饮酒时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，深受中外宾客的称赞
。继而又有“海参席”的出现。成“蝴蝶”状 。不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品
。此菜浓汁白汤
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，把炒勺放中火上 ，患泄泻痢下者勿食 。简介 ： 海参
，捞出，精盐 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，味鲜醇厚 ，湿淀粉搅匀成料品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，软韧而嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入清汤 、平铺在盘内 。
黑芝麻安在头部作“眼”，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。”这里仅言其性 ，食用的历史并不太久 。用洁净布吸干水份，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，加入海参 ，在沸水中烫过 ，即成。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中，时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，酱油（数滴）、鱼翅针作“须” ，绍酒烧沸 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参，一次 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。汤鲜肉嫩 ，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，性寒滑 ，