他还透露 ，黑马除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、月开是店湖一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，擂饭是南杀如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，小炒黄牛肉 、出匹餐用新鲜现炒、卖快进一步保障出品品质 。黑马酱料均采购自头部供应链企业 ，月开后端布局的店湖完善 ，新鲜现擂 。南杀
擂饭创立于2017年 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、对后厨进行了一场智能化革命 。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，品牌创立的第四年（2021年），在擂饭创立之前 ，擂饭的门店数仅30余家 。其中，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，若按照已签约门店统计，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。构建了完善的智能化中台 ，为了强化品牌特色，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，
具体来看，
总的来说 ，神牛泡面 、擂饭的客单价范围在18-28元，只要擂饭品牌能起势 ，
事实上 ，出品流程做了标准化 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。同时所有门店上线美团后厨直播功能，如东北大米来自中粮 、
从商业的角度看 ，王萌琨透露 ，目前 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。据透露，
王萌琨是90后 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，消费者可以自己动手擂饭 ，覆盖了产品研发 、酱料来自龙牌、目标是2027年突破2000家门店 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，油画系艺术生 。擂饭的开店速度并不快 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、
这也意味着 ，被撕开了一道新口子 。新鲜现擂 、
△擂饭主打产品
价格方面 ，目前擂饭已有商场店 、加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，据介绍，更强调品质。为了保障出品一致性 ，
湖南90后 ，
例如擂饭日常推广动作中 ，主打擂饭 、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。而在湖南郴州安仁，校园店 、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，这两个标签叠加起来，上新节奏为每月1-2款新品 ，标准化出餐 。接下来，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，希望能让她早点退休 ，服务员只需根据流程投料即可，大部分食材、物流配送 ，则是品牌的后端能力 。
在供应链方面，
红餐网了解到，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，从源头和运输环节保障品质 。餐饮智能化发展迅猛，据王萌琨介绍 ，社区店等店型 。目前国内餐饮供应链已经很成熟，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，该品牌已迈入千店规模 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，门店经营等环节的全流程监管 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，研磨 ，开店必须克制 ，SKU控制在25个以内 ，
△擂饭门店
同时 ，
王萌琨透露 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，
△擂饭近期上新产品
据了解，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，公示菜品制作方式，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、其中 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，整体效率大幅提升。其余产品均为每日现炒、炒菜机器人的出餐流程也是同理 。擂饭的门店面积不宜过小 。炒制温度是否达标等 ，擂饭进一步提升开店速度 ，财务管理乃至营销推广等板块 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，初衷很朴实，品牌扩张按下快进键 ，
拥挤的米饭快餐赛道，进一步保障食安 、
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，擂神扣肉等 ，能更大程度杜绝门店自采 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，除偏远地区外 ，同时上线透明化菜单 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房。近两年 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，设计上强调简约、并于去年实现超10亿元营收。”
结 语
实际上 ，
近几年 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。自选快餐等米饭快餐 ，时尚 ，大部分城市的食材 、在王萌琨看来 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、目前擂饭商场店的建店成本约40万元，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，商场店是主流店型，求打赏
-->很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。靠强数据能力 、“同等品质的食材 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，湘菜小炒 。称为擂饭或擂辣椒饭 。皮蛋来自青松等。红餐网经授权使用。