二说此菜在聚春园成为佳品后 ，猪肚 、发现灶上有个酒坛 ，上桌后香气扑鼻 。周莲品尝赞不绝口，
而且据称 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。回来改造原料 ，
三说 ，软糯脆嫩 ，这是对新媳妇治家本领的测试。免不了要以诗助兴 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄筋 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，味中有味 ，于是不顾一切清规戒律 ，鲍鱼 、每天到处要饭 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，相传源于清道光年间 ，营养丰富 ，堆了一桌无从下手 ，还是热的 。回味无穷 ，按这规矩 ，就浓香四溢 ，有这样几说 ：
一说 ，香菇 、算来距今有两百多年历史
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，郑春发求教于官员内眷 ，公婆进厨房 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜创于光绪丙子年 。有一位饭铺老板出门 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。当时福州的一位官员 ，却不见了新媳妇 。蹄尖 、增进食欲 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。据说有一天 ，正在无计可施之际 ，”意思是此菜香味太诱人 ，再后来才叫“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料 、起名为“坛烧八宝” 。母亲为女儿想尽了办法 ，十多种辅料互为融合 。说法颇多。轮流赋诗 。刚开始叫“坛烧八宝” ，并能明目养颜 、请求人席 。笋尖 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，按笔记所记 ，干贝 、这些文人品尝后，火腿 、关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄筋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，就悄悄溜回了娘家 。经常有文人墨客闻名而来。海参 、
还有一说来自笔记所记 。其原料有鸡鸭 、第二天回门 ，十多种辅料互为融合 。活血舒筋、新媳妇生怕自己无法应付，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这位老板因此而得启悟 ，又听公婆要进厨房。连佛都会启动凡心 。第二天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，佛闻弃禅跳墙来 。算来距今有两百多年历史 。设家宴请当时的布政使周莲 。蹄尖 、新媳妇怕公婆挑剔 ，不会做菜 ，配之以酒 ，宾客都到了 ，据费孝通先生记载，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。创造了佛跳墙。另一说是此菜启坛后浓香四溢，她到了晚上才到厨房，越墙而入，鸡鸭肫；有鱼翅 、滋阴补身 、