冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，素肉借冰晶生长之力，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。并非动物肌肉的豆也专利 。借助水和冰，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。水结冰时 ，豆也而蛋白质、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。常给人带来莫大的豆也满足。层层分明的素肉咬劲，水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　而这种定向纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 
。那种丝丝缕缕
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　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，只能被挤到冰晶之间。