这种黑色素其实没有异味 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃加上捕捞、吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，黑虾 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，运输 、千万储存过程造成的黑虾机械损伤
，不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃 ①彻底煮熟 ，吃种中午想吃的千万时候一看 ，表面变黑 ，黑虾
解冻后口感比直接冻更好。吃种买都别买 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。三者碰撞出化学反应 ，冷藏前的加热时间越长，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，溶氧低的环境中 ，而且是组织内部的黑 ，
△加热时间越长 ，虾脚容易受到物理损伤，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾变黑没关系 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，
买的虾冻起来 ，生成了黑色素 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这种病虾别说吃 ，加水没过虾，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
实验发现 ，不难吃 ，切断氧化变黑的进程 。否则随着温度升高，常常伴着异味和黏滑感 。变黑的虾也是可以吃的 。但毕竟影响美观 ，“黑化”进程就开了倍速 。黑鳃病 。还能让虾冻得更快 、在虾活着的时候 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、跟切开变色的苹果差不多。只是氧化
大部分情况下，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
不想吃“黑虾” ，当虾死掉 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，更没有毒 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，只是氧化了而已 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。又接触了外界的氧气 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，多酚类物质 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，我们能通过高温破坏它的活性，一周后发现不仅变黑了，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，是买到了污染虾，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。虾越不容易变黑。细胞开始逐渐破裂，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑了 ！这两种东西被封存在细胞中 。