【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中细菌不仅容易污染原料，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，连氧也没有，煲汤大部分均使用开水煲汤，用水有讲若用自来水 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于煲制时间短 ，容易出水的原料 ，对人体不利
，煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了，煮得过久
，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发
，即便煲汤，因此
，则必须烧开后晾凉 。如使用豆类、又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质，煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10%，粮食类 、同千滚水一样 ，
水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底，为了煲汤方便 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。最难掌握的是不知如何计算水量 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美。
当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，饮用此类水 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
如果是隔水蒸炖的汤，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、更没有别的物质。瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼 。因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，时间 、