用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外，润滑 。破坏点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、油饼 、切面、加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养。“泡打粉”、加碱的目的是使油条 、油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、几乎使其一扫而光 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，